Un equipo de investigadores de la Universidad de Wisconsin-Madison ha desarrollado una nueva fórmula de helado innovadora que promete mantener su forma por más tiempo, incluso en temperaturas cálidas de verano. Liderado por el estudiante de doctorado Cameron Wicks, el estudio se centra en el uso de polifenoles, compuestos naturales presentes en plantas como el té y las bayas.

Según la investigación, la adición de polifenoles permite que el helado conserve su estructura durante al menos cuatro horas a temperatura ambiente. Esta sustancia interactúa con las grasas y proteínas del helado, aumentando su viscosidad y estabilizando la mezcla sin recurrir a químicos sintéticos, lo que podría representar una alternativa más natural a los estabilizantes convencionales.

Aunque el proyecto enfrenta desafíos como determinar la cantidad precisa de polifenoles que mantenga la estabilidad del helado sin alterar su sabor original, los expertos creen que esta innovación podría revolucionar la industria alimentaria, ofreciendo una opción más saludable y duradera. Además, podría mejorar la sostenibilidad y la eficiencia en el transporte de alimentos, beneficiando áreas con acceso limitado a refrigeración.

Este avance no solo promete cambiar la forma en que disfrutamos del helado, sino también potenciar mejoras en sistemas alimentarios globales hacia opciones más sostenibles y saludables.